“啊？怎么了？”
杜熊看到江三在仓库门口向他招手，连忙跑了过去。
“仓库里，这个这个，还有那些东西，全部不要。找两个人把仓库整理一下，带纸箱的调料全部给我码到货架上，你跟我来。”
杜熊喊了两个人来整理仓库，又屁颠屁颠跟着江三，来到配菜处。
“上次清理冰箱，把这个那个全部拿出来，做员工餐吃。这几天你们就别开菜了，员工餐全部吃这些，今天就吃这个吧。”
江三指了指一大件的羊肚吩咐道。
“厨师长，那玩意怎么吃，我们不会做啊！”杜熊尴尬的道。
“不会做？你们不是用来卖脆皮响肚的吗？”江三诧异问道。
“那个……因为一份都没卖出去过，所以我们也一直没做过。”杜熊挠了挠头。
江三无语。
市场上，羊肚很贵的，比猪肚的价格大概要贵一倍，所以一般火锅店很少卖羊肚。
曹飞那鸟居然开了一件羊肚卖，不过想想他的厨艺，没卖出去也是正常。
不然哪个顾客点了这份“脆皮响肚”，心曹飞一言不合用红酒给你渍羊肚……
江三心里吐槽完毕，就让灶台兑锅那伙去把羊肚拿去焯水。
这里普及一下，火锅店的厨师和中餐店的厨师是两码事。
火锅店的厨师重摆盘，切配。中餐店的厨师重灶台，火功。
火锅店里的厨师，由于炉灶方面，基本上没有炒菜。就是兑汤锅，炸吃。顶多了，炒个扬州炒饭，蛋炒饭之流。（有的火锅店，兑汤锅的人和炉灶炸吃的人是分开的，有的是一起的。）
所以火锅店的灶台厨师基本上没什么炒菜功底，有的人翻锅都不会，只要能做出员工餐，都可以在火锅店站灶。
而中餐的灶台难度就不用了，没有几年功底，轻易上不得。
但是，好的火锅店，对于主墩的刀工还是能锻炼不少。因为，火锅店切配的东西太多了。
笋片、腰片、腰花……
滚刀片、直刀片、剞花刀……
江三对现在这个厨房里，员工们的水平，心里也有个大致概念。以后有的是时间，慢慢调教他们……
这边，灶台那伙把羊肚焯好水，清洗干净，又过来询问江三羊肚怎么做。
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