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终于，到了开业的时候。
马方卓和任武想着先做成了，再给家人一个惊喜，也就没告诉家人朋友。
所以，开业当天，也就没什么朋友送花篮，过来捧场。
不过，这几天的服务员们也没闲着，都被派出去发传单。
冬天，天气严寒，不少人都喜欢选择在这个季节吃火锅。
所以，附近的人收到传单，知道这边有一家新的火锅店开业，不少人也就抱着吃吃看的心态赶了过来。
上午十点半多，店里迎来了第一批客人。
一对年青情侣。
服务员带着情侣来到一处双人坐位坐下。
一番推销过后，年青情侣准备试试这家的特色，点了一个鸳鸯锅底，又在门口一个水池里挑了一条两斤的黑鱼，想着应该够吃了。
服务员将黑鱼放在桶里，拿到后面片鱼间，看似送去杀鱼，其实是送到后面鱼缸里养着。
不然，外面顾客点了鱼，这边现杀现片，怎么可能来得及。
肉类有四个阶段：僵直期、成熟期、自融期、腐败期。
一般活的生物，刚宰杀就是在这个僵直期。
僵直期的黑鱼，肉一摸还能感受到鱼肉在抖动，也不容易片。
所以，水台杀鱼大叔一早都会把鱼杀好，洗去血污，稍微放置。
再送到片鱼间，片鱼间的师傅就会提前把鱼片好，备个20斤左右的鱼片。
店里鱼片卖28一斤，两斤就是56。但是，2斤的黑鱼片，真正上到桌是不会有2斤的。
两斤的黑鱼，去除骨头，边刺，鱼头。整条鱼脯只有三分之二是没有刺的，有刺的部位都要剔除。
所以，一斤店里规定也就只有十二片鱼片，这就考验片鱼师傅的刀工。
你刀工越好，少出来的鱼片越薄，也就代表鱼片出片率高，能多卖点钱。
片好的鱼片在豆油和香油的混合油中浸泡一下，摊开摆在一盘红色大圆盘上，还挺好看的。
只是……
“什么鬼，两斤鱼就这么点鱼片？”传菜哥来到片鱼间，准备端鱼片，看到就这么点鱼片，不由感觉有点惊悚。
片鱼师傅正在备货，片着鱼片，闻言直瞪眼：“你懂什么？这都是手工活，我这刀工不值这些钱吗？”
传菜哥看着片鱼师傅手里拿着刀，不由感到有点发怵。加上这是店里大佬们规定，他个打工的，能啥？
哥心里暗暗吐槽，但还是硬着头皮将这盘鱼片端了上去……
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