把另一张黑膜取了出来，九爷轻轻吐了口气，一脸轻松，若无其事地笑道：“前两年中过风，很轻微的。然后就落下了这个手抖的老毛病。不过没关系，影响不大！”
程子华一脸震惊：“您中风手抖，竟然还能够使出如此精巧细腻的刀工！”
九爷笑眯眯地说：“程总监，我几乎杀了一辈子的鱼啊……”
又从工具架上取下了一把工具——一个牙刷柄上,并排粘着两个原型布满锯齿状的金属片。林佳茵看着眼熟,一下子乐了：“九爷,你也太会整活了。怎么把啤酒瓶盖给粘到牙刷柄上了？”
九爷笑着说：“林助理，要说搞牛肉，我拍马都追不上你。但要说到处理鱼，我九爷还没怎么输过。这个小东西是我自己弄的，用来去鱼鳞，比外面卖的什么专业工具都好使……又干净又‘企理’，大鱼用深力，小鱼轻且柔。而且还便宜容易得，坏了就重新用502胶水弄一个，不心疼……”
果然，用着自制刮鳞器，也就两三下功夫，大白金身上细小得几乎肉眼看不见的鳞片全部被刮了下来，堆成了细细小小的一堆，兀自闪着银光。
冲洗干净大白金，九爷把它放在砧板上，展示给程子华看：“呐，就是这样了。除了刮黑膜那处有一点难度，其他的应该也还能接受吧？”
早就挽起了袖子，程子华一反常态，很是沉稳地低声说：“可以，请让我试试。”
林佳茵瞪大眼睛，失声道：“老板，你别冲动啊！”
九爷呵呵一笑，安抚似的对林佳茵说：“林助理，你不用着急。就算真的失手了，也无所谓。我刚才不是说了么，我的那一手还没跟你们说的绝活，其实就在这里了。几十年的刀工和经验，别人会怼穿的鱼腹部，我不会。别人刮不干净的黑膜腥筋，我能够刮得干干净净。所以，我的五更汤，就可以做到和我死鬼阿爷的味道一模一样。”
林佳茵伸长了耳朵听着，心里好像重锤震击。程子华扬起了一遍眉毛，喜悦道：“这不就是标准化的制作和标准了么？你爷爷做出来的五更汤，味道和你做出来的一样。如果能够继续在我们手底下也一样，那么——这道五更汤，将会成为我们展开这个项目以来，第一道实现了传统和标准完美结合的洋城早餐美食啊！”
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