然后，把以前的水倒掉，换上新泉水，把抻过的海参再放进去，再浸泡一天一宿，此时，抻大了的海参又回缩了，然后再次把回缩后的海参捞起，在进行二次抻展开。
如此操作三次，这样一来，就得三天三宿的功夫。
当然，为了保持海参的品质，浸泡海参都得放在保鲜柜里。
早前没有保鲜柜，同春楼就单独建了一个房间，一直用冰块来保鲜。
以前的同春楼后院里，有个十几米深的地窖子，冬天里把珠山脚下冰块子拉回来存进去，夏天从地窖里取冰，来保鲜。
发泡三天后，把海参捞出来，再用竹刀剔去杂物，把海参放到木砧子上，用细竹条反复敲打几十次，直到把海参身上的筋敲松散了，缩不回去。
葱爆海参的汤汁，也很讲究。是把本地散养的母鸡和鸭子，剔去内脏，清洗好了，放在砂锅里，用木头点火炖，水开后，要倒换两次水，漂净汤中浮沫，第三次换上清水，小火慢炖，需要一天一宿不间断地炖，才熬制成。
熬出来的汤，看似清汤清水，不显山不显水，靠近一闻香气浓郁。
在清朝，慈禧太后最欢吃的一道“清水白菜”，用的“清水”就是这么熬制的。
材料准备好了，最后一关就是掌勺烧制海参。
首先点火热锅，火需旺火，锅需生铁厚锅。待锅热好了后放花生油少许，大火热油，快速下葱段翻炒至微黄，立马倒进海参，颠锅四五下，添加老汤一勺，老抽，精盐少许，淀粉勾芡，快速颠锅三次，立马出锅，装盘。
如此做出的海参，又香又糯，爽滑可口，色香味俱佳，非常诱人。
老孟家从经拿着这道金字招牌菜去省城参加电视台组织的餐饮大赛，捧回了唯一的一个特等奖。
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