卡特麻花用传统发酵工艺的“面头”做酵头，将食盐溶于水中与面粉混合均匀，纯手工揉搓，直至面团光滑发亮；然后将面团分成每个100克的小面条。 。逐个搓成粗细均匀的麻花生坯。
待麻花生坯全部搓完后从第一个搓制的开始炸起。选用纯正菜籽油在锅内加热一百二十度，放入麻花生坯，用长筷子轻轻捋直，待浮起，颜色呈金黄时捞起即可。
卡特以其“色泽金黄，口感清香，味道纯正”的特点深受各地人民的喜爱。
其主要特点是：好吃不油腻，多吃不上火，且富含蛋白质，氨基酸等多种维生素和微量元素，热量适中、低脂肪，健胃益脾，老少皆宜，是不可多得的传统美食之一。
它既可休闲品味，又可佐酒伴茶；既是理想的休闲食品，又是走亲访友的馈赠佳品。
纽扣城炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲。。把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。
还有一种是芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。
还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。
说到这里，老板停了下来，笑问道：“怎么样？是不是很想尝一尝？”
“想尝又怎么样？你又不给我做！”西弗吃完了最后一个包子，问道：“这些不会也是你从那些笔记上面看来的吧？”
“实话说，确实是的！”老板笑着说道：“怎么？你好像对笔记很感兴趣！”
“我也说实话，确实有那么一点兴趣！”西弗的笑容里透着认真！
(本章完)
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