瘦三的贯尝确实是大坡地的一绝。北圪台儿的神奇，单瘦三叫卖时的那声吆喝，便自有一种难描难画的独家风味。每当叫卖时，他瘦骨嶙峋的身体内似乎积蓄了一股来自丹田的气韵，“贯”字出口时，声音低沉而沙哑，音阶低音域宽，经过由低到高的一个清晰明快的转折后。“尝”字便像蓄了千钧之势喷薄而出，“吔”字出来后，便由高到低到无，给人一种跌落到裤裆里的感觉。
吃着瘦三的贯尝，不仅嘴香肚暖，单那一声优美别致的吆喝，往往会把人送往一个忘我的境地，仿佛人生的忧乐和悲喜，早已溶进那烫嘴的荞麦面片中，再伴着辛辣的喷香，嚼巴嚼巴后就一起吞咽了去。而且，蹲着吃、站着吃、坐着吃，他都会双手托了小盘子给送上来，一个铜钱便回收了一次老财主的感觉。吃完后将钱随手丢进那个柳条筐里，大票子则自己捏了要找的零钱去，少扔了两个大子儿或多抓走两个大子儿，瘦三绝不会抬眼皮多看你一眼，但如果真的有人做了那样的事，瘦三紧接下来的一声吆喝，就会让人猛听出来另一种雄壮。
王炳中拿了马扎坐在一边，瘦三拿了小刀，一片片地割了来放到热烘烘的锅内，割下来的贯尝片却比平时几乎薄了一半。王炳中一边吃，一边说：“瘦三你嘎小子儿，卖给俺的贯尝，两块儿才抵得上别人一块儿，你的小刀儿也太快了点儿吧？”
瘦三并不作答，他在美美地吆喝了一声“贯——尝——吔”之后，才抬起头说：“今儿才知道你恁大的老爷也小肚鸡肠，大鱼大肉吃不够？还在乎俺那一捏儿荞麦面儿？你哪儿都好，就这点儿坏了当老爷的架势，真嫌块儿小，就当俺送了人情，不用掏钱儿！——可是，王大老爷吃贯尝，落下个小家子气的名声儿，北圪台儿上传出去，哎！——可不是人家耽意说你。”
瘦三一边说着，一边捧了小盘子双手送上去，又凑在炳中的耳边说：“你不通泰，片儿削的薄，就煎得脆香；厚了，里边儿煎不热。俺知道你不在意肚饱，在意品味儿，品味儿！——哎，俺像不像你肚里的蛔虫？”
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