狼烟大地_最新章节第三十四章 酿酒坊

    在农耕时代，人力资源才是国家和民族繁荣昌盛的根本。而中华民族之所以历经五千年，在四大文明其他三个文明相继陨落的情况下仍然能够存在，有一个重要的原因就是汉人始终保持着一定的人口优势，那怕是五胡乱华之后、蒙古人统治时期以及满族人统治时期。

    民为帮本！这是古代先贤早就得出的结论。接下来的一段时间，每天都有几十或上百流民加入。

    不知不觉之间，两个多月已经过去。梁山泊建起了很多作坊。

    早上来到梁山水泊酒坊之后，王越就和赵水生父子（流民当中的人才）仔细研究起白酒工艺的改进措施和办法。因为之前做过深入的实验，王越对这个时期的白酒工艺有了全面的认识。

    宋代大多采用固态酵法酿制白酒，在酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、高粱壳等。

    除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。为什么茅台酒只能在茅台镇上生产，据说只有沿用原来传承下来的酒窖才能获得相同的霉菌群，一旦离开就不行，这也是为什么茅台酒不能大量生产的原因。

    通过分析，王越意识到当时中国的白酒工艺已经相当的完整，但因为科学技术的限制，仍然存在一些难以克服的问题。

    比如，因为没有采取蒸馏萃取技术，烧酒（白酒的度数一般难以过35度，像“衡水老白干”那种72度的白酒，在当时简直无法想象）。

    因为没有采用净化技术，白酒其实应该称之为“浊酒”，普遍比较浑浊，根本不像现在比矿泉水还透亮。

    因为没有采取调酒技术，又没有香精之类的添加剂，白酒的香味也没有现在那么浓郁。

    王越之所以知道得这么多，全在于前世有个朋友就是调酒师，俩人从小一起玩到大，经常一起喝酒打屁，在这个兄弟的耳濡目染下，王越对白酒的酿造懂得不少。

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