据明末清初屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。“丰富的原材料使广东烹饪能做到“飞潜动植皆可口，蛇虫鼠鳖任烹调“。
鼠肉是顺德的民间美食。《顺德县志》云：“鼠脯，顺德县佳品也……大者为脯，以待客。筵中无此，不为敬礼。“这里说鼠脯为筵席必须，可能有些夸张，但起码可以说明，鼠脯在广府菜中不仅可以入馔，而且可登大雅之堂。
禾虫也是顺德这个桑蚕鱼米之乡的菜馔原料。蚕蛹、禾虫炒香后都是佐酒佳品；将禾虫配以岭南特产果皮炖熟，还是味道香浓且富高蛋白的营养食品。
炒田螺是十足的广府风味。将田螺洗净，调上紫苏、蒜头、豆豉等烹之，螺肉质地嫩滑，味道鲜美。近年来，广式豉汁炒田螺颇有传遍全国之势。烹狗，在我国东南方的大部分地区都很普遍，而在广府菜里的“开煲狗肉“最是脍炙人口。秋风萧瑟或北风凛烈之时，粤人喜欢用禾草将宰好的狗烧至金黄（使狗肉有禾草香味），然后将狗斩件，用香料、味料爆透，加以汤味及陈皮、老姜，再用瓦煲慢慢煲至绵软。正是：“狗肉滚三滚，神仙企唔稳{站不稳}。“
广府菜的烹饪，最讲究一个“鲜”字。为此，广府菜首先要求以最新鲜的材料入馔，动物一定要选鲜活的。其次是烹制时特别讲究火候，不能生也不能过熟，要恰到好处，这样的食物才又鲜又嫩。另外在烹饪方法上尽量简约、保持自然，很少用红烧或浓烈的高味料去炮制食物，多用清蒸、白切，白灼等手法，保持食物的原汁原味。
顺德人善于烹调河鲜和海鲜，他们炮制水产时大多现宰现烹，从水池直接进厨房，烹饪时又以清蒸、白灼为主，目的就在于保存海鲜的清淡鲜甜。
顺德的鱼生尤其有名。经大厨放血后快刀片出的鱼肉洁白透明，放在冰块上降温后更爽滑清甜，佐以油、盐、糖和姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝等十几种调料，生鱼片入口滑嫩，满口甜鲜，足以令人忘却今昔何昔。
蛇是广府菜的主材之一，一般也是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，才宰杀烹煮。顺德有一金牌名菜菜软炒水蛇片，蛇肉色泽雪白，肉质爽甜不韧、鲜美可口。据说要使水蛇片不韧，关键是新鲜，把蛇肉起肉后，最好即炒，否则肉质就大打折扣。
广府菜还有以花入馔的习俗，采摘菊花瓣或荷花瓣也要在清晨摘取带露的，旋取旋用，以求其鲜，且多鲜吃，因为鲜花受热后难免失色减香，瓣形亦失，故顺德厨师一般不用烧、煮等法，必须加热的，也是速炒（而且后下）便予上席。如吃“菊花”时，只是把已消毒的鲜菊“跟”蛇羹佐吃，不加烹煮，以保色、香、味、形、养不受损害。又如“菊花鲈鱼球”，也只是把菊花瓣撒在炒至恰熟的鲈鱼球上，以保持其鲜其美，避免经火变形变味。
孔子对饮食非常讲究，说过“不时不食”，广府菜也强调当“时”得“令”，尊重季节性。不同的季节有不同的饮食，讲究“春则清之、夏则凉之、秋则润之、冬则温之”。夏日炎炎，顺德人会把蓓蕾状态的荷花、刚红熟的荔枝与肥美的早禾鸭同炖而成“荔荷炖大鸭”，吃来鲜甜清香，可消暑散热。深秋，“黄花簇短篱，霜蟹正堪持。”三蛇、鲈鱼也正肥美，顺德人会不失时机地把同处盛产期的靓料，烹制而成“盏”、“菊花三蛇羹”、“菊花鲈鱼锅”等佳肴，以大快朵颐。
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