乡村小神厨_最新章节第三十二章 鱼香肉丝出锅

    此刻的李秀红看上去似乎比张狗剩还要紧张，屏着呼吸，几乎说不出话来。

    张狗剩将手贴着煤气灶的蓝色火焰感受了一会儿后，这才放了下来。

    然后他面露一丝微笑，仿佛早已胸有成竹的样子。

    将铁锅架到煤气灶上烧热，很快便看到锅里冒出来了一阵青烟，与此同时，张狗剩往锅里倒入了一些食用油。

    烧到大概五成到六成热的时候，张狗剩便将葱末和蒜末倒了进去来爆香。紧接着又将自己精心捏制好的肉丝倒进了锅里，一起翻炒了起来。

    “刺啦”

    肉丝刚一下锅，便发出了刺啦的声音，伴随着烟气升腾了出来的还有之前的那股纯正的蒜香。

    张狗剩手上的动作没有停止，取出来一双筷子，将锅里的肉丝分了开来，避免粘在一起。

    而这个时候，锅里肉的香气也逐渐散发了出来，整个食堂之中顿时弥漫着一股浓郁的肉香味。

    馋得周围的围观群众一顿狂流口水。

    等到肉丝翻炒变色之后，张狗剩又将刚刚已经切好了的冬笋丝、青红辣椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用。

    一连串的动作一气呵成，看的人眼花缭乱。

    紧接着只见张狗往锅里再次加入适量油，再加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油之后，加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味。

    轰

    刹那间，浓郁的醋香和酱香从锅里散发而出，飘散在人群当中，立刻让他们食欲大增。

    这时，孙大胖也忍不住经叫了起来。

    “狗剩难道要做的是鱼香肉丝吗？”

    没错，这股醋香，这种手法是鱼香肉丝错不了！

    鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

    主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

    成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

    “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

    后来，鱼香肉丝也逐渐在全国范围内流传了起来，时至今日，不管到任何地方的餐馆，都能见到这一菜品。

    但是下一刻，孙大胖的脸上又露出了一丝担忧，心里暗道：“鱼香肉丝虽说口感独特，但是是一道简单的不能再简单的菜了，食堂里随处可见，学生也吃的多了，更别说瑞德厦的主厨了。”

    孙大胖又瞥眼看了看端在在位子上的王建国，果不其然，当他也知道张狗剩要做出来的菜品是鱼香肉丝的时候，脸上的那丝紧张感也不见了，转而变成了淡淡的戏谑。

本章未完点击下一页继续阅读