何谨准备了不少托盘，小木碗，荤菜5文钱一小份，蔬菜2文钱一小份，汤免费喝。白饭也有就比较贵了7文钱一碗。汤粉丝原味加点酸笋末或者酸豆角末5文钱，另加菜另算钱。何谨还做了不少号码牌。
何谨觉得二哥比较活动，所以煮粉丝的活教给了二哥，这么一来二哥是固定在店里了。爷爷和大哥就能替换着来。他们两主要负责打包卖，收碗、洗碗。
荤菜小食肆价钱开得不高。何谨想了想，这时代估计那些猪下水是很便宜的。何谨拉着大哥去了村里的屠户家。那屠户一听来买猪下水的，那脸拉得老长。心想这何家确实穷啊，连猪下水都要吃。上次村里还说何家卖药水赚了不少，估计全拿去还以前的债了。
猪下水确实便宜，其实是必然的，这时代连鱼都不太会吃，何况是这猪下水呢。两幅猪下水只花了5文钱。以前估计这猪下水都是扔掉的多数。
又买了几根大骨花了10文钱。第一次开张何谨也不敢准备太多食物，毕竟深浅不知道。
何凡很是奇怪小妹买猪下水干什么。
两幅猪下水有大肠2幅，小肠2副，猪肚2个，猪腰子4个。猪肝2个，猪肺4个。小肠何谨没动处理了做成肠衣存了，打算以后做腊肠用。
大肠和猪肚洗起来比较麻烦，现在没醋，就麻烦多了。何谨先用盐洗了两遍，再用粗面粉搓了两遍，闻了闻好像还有点味。忽然想起来后院有薄荷叶，薄荷去味很管用的。立马摘了些薄荷叶来水里一搓，泡了会儿，用过滤后的薄荷水泡猪下水。泡了差不多2小时，何谨捞上来闻了闻，臭味果然没有了，还有股淡淡的薄荷味。卤了猪大肠，里面放了花椒，野葱，野蒜，野姜，又加了些黄豆酱。两幅猪大肠卤了1木盆。猪肝、猪腰子和猪肺炒酸菜2木盆。猪肚香菇酸笋炒了1盆。切了一盆酸笋末、一盆豇豆末一盆萝卜干末。又拿了两条草鱼干出来切好放好调料可以拿到铺子里去蒸。凉拌青菜一盆。何谨算了算第一天开张也不知道深浅就先准备这么些把。
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