将这些原料放入沸水锅中汆5分钟，去除其中的杂质，捞出用清水洗干净，在加入清水熬制，同时放入生姜，大葱，料酒，是为去除异味，然后用大火煮沸，再用小火一直熬制。
为了保证清汤的原汁原味，在熬制的过程中，是不会加入任何调味料，这样熬制出来的清汤的味道，才是最佳的。
相比清汤而言，高汤的熬制就复杂一些了，高汤熬制的原料需要，老母鸡，金华火腿，瑶柱，猪龙骨，鸡爪，桂圆肉，生姜，大葱。
高汤的熬制方法与过程，大致跟清汤的一样，都是将原材料洗干净，再加入纯净水熬制，只是与清汤不同的是，清汤的颜色是清澈透明的，就好像平时的鸡汤那样，而高汤的颜色是白色的。
因为高汤的颜色是乳白色的，所以也会有人叫它白汤，这样的汤汁一般会在制作一些上汤菜品是用到，比如上汤菜心，上汤时蔬，等等。
清汤的味道是淡而清鲜，而高汤的味道就又一点浓香，所以是制作上汤菜品的最好选择，它可以将时蔬的原味包裹起来，然后高汤的浓香会深入到时蔬之中，时蔬的清淡与高汤的浓郁，会让菜品的味道得到提升。
头汤跟二汤可以说是一起的，因为这两种汤汁是一起熬制出来的，它的用途也是粤菜才可以用得到的，而熬制所用的原材料，也要比清汤跟高汤要多出很多。
熬制头汤跟二汤所用到的原料有，老母鸡，老鸭，鸡爪，猪蹄，猪肘，猪瘦肉，猪排骨，猪棒骨，生姜，大葱，将所有的食材一起熬制。
大约熬制六个小时左右时，汤汁就会变成奶白色，这就是熬制好了的头汤，这种汤色泽奶白，口感浓稠，鲜香肥美。
二汤有成为毛汤，这种汤是熬制头汤所用的原材料，将头汤分离出来以后，在加入清水继续熬制，虽然是头汤的残留的原材料熬制，但是却没有头汤那样浓稠，而且味道也没有头汤那么肥美。
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