重庆小面的佐料分为主要配料与必备调料两种，根据个人口味因人而异。
其主要调料是：
2:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺极为考究。
4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气，为美食带来独特的酥麻感。
5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花，用小葱。装盘后提香。
其必备调料是：
7:榨菜粒少量。
8:芽菜末少量。
9:炒香的花生碎粒，作用是提香。
20:姜蒜水少量，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
22：白芝麻。或在油辣子中添加。
22：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
23：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
24：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”少水干拌面、“提黄”面条偏生硬、“加青”多加蔬菜、“重辣”多加油辣子等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
啃书小说网KenShu.CC收集并整理,版权归作者或出版社。
本章已加载完毕