“要想炸出来酥脆，这个是最关键的一步。”汤芫笑，“每道食材做出来都不容易，有时越是看似简单的食物，背后花费的功夫就越多，这就是为什么很多米其林三星餐厅的菜受人欢迎的原因，这是一种态度。”
汪琪十分赞同：“所以你说方舟那边只做私房菜是对的，你要往高品质发展，收费贵的同时花的功夫也多，要是再像南岸路那样接待客人，真的会累死。”
这是她们商量了大半个月定的方向——她们私房菜的食物胜不在多，要胜在精致。
说着话的时候，汤芫已经架好了锅，倒了小半锅油，冷油下蚕豆。
开大火，蚕豆已经开过口，所以开再大火也不怕嘣油。
很快油面就开始冒泡。
豆皮被炸开的时候，汤芫掂量着豆子基本都酥脆了，就先捞出来。
锅里的油继续大火煮，冒大烟的时候把蚕豆再次倒进去复炸。
豆子炸着的时候汤芫让汪琪把她自己磨的调料粉给拿过来。
汤芫把每种调料都磨了粉，汪琪问：“要哪几种？”
汤芫一边留意着锅里的情况，说：“砂糖、花椒、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、椒盐。”
这些粉料都是平时备下炒菜用的，汪琪也都熟悉：“要拌一起是不？拌多少？”
“你拿个瓷勺子，大的那个……对，就这个。”汤芫看了眼，“各一大勺吧，拌好给我。
汪琪手脚麻利地开密封罐，拿个面碗，各舀了一勺粉料拌好递给汤芫。
汤芫另开了一个锅。
开了小火之后，把油锅里的蚕豆用漏勺捞起来，简单控控油就下到干锅里。
蚕豆本身带油，她就没有在干锅里再下油。
蚕豆全部捞进干锅里之后，调好的粉料均匀洒上去，拿铲子快速翻炒。
粉料只翻炒几下就都均匀地挂在蚕豆上，香味浓郁。
汤芫这才满意地关火：“开花蚕豆来啰~”
蚕豆盛在一只大木碗里，汤芫和汪琪端上楼准备一边商量私房菜的餐单一边吃。
正好戚卉珊也把衣服拿来了，还拎着一支大可乐：“我刚才见冰箱的饮料没有了。”
天气热，很多人都爱吃饭的时候配支饮料，饮料就脱销了。
三个女孩都不爱喝酒，饮料就正好配蚕豆。
蚕豆皮炸得酥脆，料粉挂在焦糖色的蚕豆上，像是洒了一层蜜色的椒盐。
豆子香、酥、脆，咸香中带了辣。
一口咬下去，“咔”的一声，吃得十分过瘾。
戚卉珊一颗接着一颗停不下来地吃：“豆皮好酥！像那种特别薄特别香的薯片！比薯片还好吃！”
正吃着，林惠敏高兴地上楼了，刚走到楼梯口就笑着说：“你俩明天不用去看蔬菜那家供应商了，他给咱们店送了点蔬菜过来，说是让咱们先试试。”
林惠敏怕汪琪这孩子跑上跑下的，菜贩子给她送来的蔬菜她直接拎着袋子就上楼了。
汪琪看过之后，说：“挺好的。”
等戚卉珊去上厕所的功夫，汪琪脸色就变了，小声跟汤芫说：“快让敏姨别订这家的菜。”
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