接着，她就开始做起了虾饺。
吕妈妈准备好了过滤过的白/面粉二两，适量的芡粉，一勺猪油，适量的食盐，半斤鲜虾，还有一两猪肉，以及一根葱、一块生姜、半勺胡椒粉和一大海碗烧开的热水。
她先开始准备做虾饺馅的材料，即肥瘦相间的五花肉、鲜虾、生姜和葱。
吕妈妈吩咐大妞把鲜虾去壳、去头、去除虾线和内脏，之后把大的虾挑出来准备待会儿做整虾，小的则切成丁儿，五花肉也切成丁儿。
接着她把虾肉和五花肉混合剁成肉泥，然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲儿，等虾泥变得比较粘稠之后方才停下。
再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、生姜末、酱油、食盐和胡椒粉，然后用筷子把虾泥打搅上劲儿，等虾泥变得很粘稠之后就可以了。
然后吕妈妈加入了葱花，搅拌均匀。
再把整虾加入生姜片、葱白、食盐和胡椒粉，拌匀之后腌制。
虾饺馅做好之后，吕妈妈把白/面粉、芡粉和食盐放入大海碗内，搅拌均匀，然后边把热水加入面粉内，边搅拌，直至搅拌到无干粉状态即可。
然后把大海碗盖起来闷上盏茶功夫，之后加入一小勺猪油，再和成光滑的面团，分成小剂子，取一个小剂子用刀背压成面片，放上虾泥，再放上一只整虾，然后包起，捏出花纹。
由于面团很容易干，所以吕妈妈在包的时候用一块干净的湿布盖上面团，取一块然后包一个；而包的时候馅料不能放太多，因为放得太多的话，蒸出来后虾饺会有裂口。
之后吕妈妈把锅内加入适量的清水，虾饺放上蒸笼、每个虾饺底下都垫上一片胡萝卜片，再把蒸笼上锅，盖上锅盖，用小火蒸熟，只有用小火才可以减少虾饺的开裂程度，这样蒸出来的虾饺才会既好看又好吃。
大概一刻钟之后，吕妈妈关火起锅、掀开盖子，把呈半透明状态的虾饺整齐的码放在青翠欲滴的竹盘中，然后吩咐大妞端去给容韫和兄妹俩。
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