常照文闻言连连点头，到底是酒业专家，对没接触过的香味也能说得如此头头是道，“你已经形容的很好了，这的确不应该是葡萄酒的气味，葡萄酒发酵主要是利用葡萄皮上自带的酵母，而这个香味来自于多种不同类型的菌种共同发酵的结果，这有点像酒曲……”
“酒曲？”江白山歪着头一脸莫名其妙。
“酒曲！酿造白酒的酒曲吗？”江恒林眼睛一亮，对啊，淡淡葡萄酒下面隐藏的霸气的味道，和长久不散的余香，果然和高档白酒非常类似，“我早就觉得蹊跷，常家怎么可能在这么短的时间里就酿出那么有特色的葡萄酒啊，果然是加了白酒勾兑的冒牌货！”
“不，应该不是简单加白酒勾兑的，如果只是勾兑的话，没道理测量酒精含量只有14.5度。”
常照文摇了摇头，陷入了沉思，酒曲绝对是华夏历史上的一项伟大的发明，在蒸过的粮食里移入曲霉的分生孢子，从而制成酒曲。酒曲中含有大量的微生物能将谷物中的淀粉、蛋白质分解为糖分、氨基酸，并促使其进一步发酵转变为乙醇。
酒曲中的微生物具有多样性，这使得白酒的口味极大丰富，含有的香味物质最多。打开瓶盖，白酒的酒香比其他酒都要浓， 1914年巴拿马万国博览会，茅台酒就是因为酒坛被打碎，酒香弥漫吸引了大量观众“寻味而来”最后赢得了金牌。
但凡事都有两面性，酒曲酿制的问题也很明显，霉菌发酵带来的大量醛类使白酒尝起来十分辛辣，通过常年存放可以使醛类转化一部分，陈酒入口会相对柔和，但辣喉的感觉终究无法消除，这一点制约了白酒在国际市场的发展，许多人在第一次品尝时会被这个辣味吓退。
而且由于霉菌发酵的酿造过程很难控制，无法像世界上其它蒸馏酒那样实现现代化，生产的过程没有办法完全可控，在漫长的发酵过程中容易受外界环境及其他因素的影响，比如酿造班组的不同、酿制窖池的不同导致最后产出的酒差别极大。为了保持酒的品牌形象和风格的一致性，不至于让顾客感觉今天买一瓶酒是这个味道，过了一段时间再买味道就完全不同，先天不足后天补。
本章未完点击下一页继续阅读