但是做酸汤鱼最好是用红酸汤，红酸汤制作的过程比白酸汤复杂一些，在米汤中需要加入番茄、白酒一同发酵。
黔贵的酸汤就像蜀地的泡菜汤一样，只要保存得当，越放越香。
许多离开家乡去外地发展的黔贵人只要带上这么一罐家乡的酸汤，就能在异地吃到一模一样的家乡菜以解乡愁。
不过常照文有超级发酵机，酸汤的获取对他来说绝对是小菜一碟。
小心的将厨房门反锁好，他又将手探向了木桶，没多久，一罐散发着浓郁的酸香味的红色酸汤就出现在了料理台上。
接下来他换了一把刀从巨大的黄唇鱼上取下了一大块最肥美的鱼肉，改用斜刀将鱼肉片成鱼片，撒少量的盐、胡椒粉、白酒抓匀，略加腌制。
热锅冷油后下葱姜蒜片爆香后加入鱼片，小火将鱼肉煎至表面微黄，在热油的驱动下葱姜的香气和鱼香开始升腾翻滚并四处飘散。
“咕——”被常照文撇下一个人留在客厅里发呆的林韵肚子突然叫了，还好没人听见，一定是接到江恒林那个电话后她思绪大乱，饭也没好好吃，所以才饿了。
厨房里这是在烧什么呀，味道也太香了吧？
林韵彻底忘掉了自己现在的尴尬处境，她只觉得自己口水正汹涌的分泌着，“咕——”
厨房中的常照文还在忙碌中，现在是关键时刻，锅里的鱼片将从“普通鱼片”正式转变为独特酸香的“酸汤鱼”。
常照文拿起了那罐自酿的红酸汤，将其缓缓倒入锅中，红酸汤一遇上炙热的鱼片和饱含葱姜精华的热油后立刻催发起一阵惊人的香气。汹涌的酸味扑鼻而来，浓郁的味道令常照文眯起了眼睛。
此时还需要继续翻炒鱼肉，让鱼肉彻底断生。随后撒入一些糟辣椒，木姜子油。糟辣椒和木姜子油都是黔贵的特色调料。这糟辣椒又酸又辣，颇为开胃。而木姜子油又名山胡椒油，是制作酸汤鱼的另一款不可或缺的灵魂调料。果然木姜子油加入后，空气中的香味瞬间改变，多了一抹清新的柠檬香气，鱼肉少许的腥味彻底被压制，而其中的鲜味刹那间被激发了数倍。
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