厨神之三界纵横_最新章节第一百四十四章 阳春面

    没文化，真可怕。

    常照文看了一眼瘫在地上流着口水幻想着油光光的羊肉面的空空，开始和面了。

    阳春面是一种传统的苏式汤面，名字好听，让人联想到阳春白雪这样的高雅词汇，但其实就是最普通的清汤光面。

    一碗完美的阳春面对面条没有太严格的限制，但是必须得齐整，一根根利利爽爽，配上淡酱色的清澈面汤。

    但这一碗普普通通的光面的面汤却格外考究，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。

    过去在江南一带的面馆里，阳春面价格低廉，但却是面馆的招牌，正所谓见微知著，一个面馆师父手艺如何，够不够讲究，点上一碗阳春面就全部知道了。

    面粉加水成团，在等待的间隙，常照文从冰魄包中翻出了半只猪腿，麻利的将骨头拆下。这半只猪腿还是他从比试现场哈维提供的那堆食材中带回来的呢。

    其实上次从文字森林分到的野猪肉也还剩下一点骨头，但他实在是不敢冒险，这里可不是暗空集市那种特殊位面，从农场中获得的东西必须得有菜谱才行。

    快速的将骨头飞水后，葱切段，生姜去皮切片，将这些辅料和骨头一起装入高压锅，加水，放上炉灶，开火。

    再好的龙脂骨在常照文看来都比不上眼前的煤气灶和高压锅，尤其是这高压锅，简直是缩短时间、提高效率的利器。

    阳春面汤中用的高汤应该是鸡汤，但现在材料有限，常照文也就退而选其次用了骨汤。

    猪骨汤分白汤和清汤两种，白汤味淳，但是如果是白汤那就不是阳春面了，他需要的猪骨汤必须是清汤。

    而决定猪骨汤是白汤还是清汤其实有一个诀窍，一个是油脂，另外一个就是火候。

    想要白汤，就必须用大火，当然还可以在骨头上留一点肥肉来加快白汤形成的速度。

    因为这次需要的是清汤，所以常照文刚才处理骨头的时候，已经小心的将脂肪全部剔除了，而且冷水下锅后只开小火。

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