鱼身体两侧各有一条白色的线，看起来像是鱼筋，其实这就是“腥腺”，不光是鲤鱼，很多鱼都有。这种粘液腺分泌出来的粘液，有非常大的腥味。
在简单的冲洗之后，叶枫给鱼身上打上花刀。这样，所有的准备工作就全部做完了。
整套动作简洁明了，干净利索，在处理鲤鱼的时候，鱼在案板上不停的挣扎，叶枫的手可没有停顿，随着起伏，叶枫迅速的完成了所有的步骤。
这行云流水的动作让在场的观众们都惊呆了。这条鱼从水里抓上来，到全部处理完成，竟然不到一分钟。这也太不可思议了。
评委王青突然发现了一个问题，赶紧偷偷的提醒：“小子，鱼鳃还没弄呢。”
叶枫点了点头，冲着王青微微一笑：“我知道，我故意不去掉鱼鳃的。”
从冰水里捞出毛巾，叶枫一把就裹在了鱼头上，仍然在挣扎的鱼慢慢的安静了下来。
烧上一锅热油，叶枫用毛巾包着鱼头，提着鱼头，将鱼头以下部分放进油锅里去炸。一边炸，一边还用沸油浇在鱼身上。
叶枫迅速的把鱼提上来，摆在一个大鱼盘里。此时，冰水毛巾仍然包着鱼头。
在炒锅里放上点底油，迅速的煸炒，然后放入一点点高汤，再放酱油、番茄酱、盐、糖、醋调味，最后，用水淀粉勾芡。起锅，把这个芡汁淋在了鱼身上。叶枫赶紧拉响了面前的小铜铃。
“时间到——”方卉的声音响了起来“很不容易啊，大多数选手都完成了，只有少部分选手交了白卷。
这位选手备受瞩目的凶残的鲤鱼也卡着点完成了，让我们来看看究竟完成的怎么样。”
叶枫将鱼盘子推了过来，放在靠近评委的这一边。然后轻轻的把包裹在鱼头上的冰白抹布给扯了下来。只见鱼头竟然是生的！鱼头以下部分是正常的，就是糖醋鱼的样子。
米其林的代表评委通过翻译问道：“做个生鱼头就能体现你所说的凶残的主题么？”
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