接下来就是‘揉’捻这一步了。
‘揉’捻这是绿茶成型的主要工序，通过‘揉’捻之后，将杀青后的茶叶‘揉’成紧结圆直的外形，将茶叶的细胞‘揉’破，将茶叶的茶汁挤出来，让那些被挤出来的茶汁附着早茶叶的表面，这样在炮制的时候能增进茶汤的浓度。
这茶叶的‘揉’捻必须得趁热才行，要是茶叶冷了之后，那‘揉’捻出来的效果就不好了。
茶叶的‘揉’捻对力度，以及力度的均匀性的要求很高，如果在‘揉’捻的时候力度用的过大，会将茶叶给捻‘揉’碎，可是用的力度太轻的话，又没法讲茶叶的组织破坏，将茶叶中的茶汁‘揉’挤出来。
而且，牟辉阳在网上了解到，那些高档有名的优质绿茶一般都是以手工‘揉’制为主，在‘揉’捻的时候双手握茶，先轻后重，轻重交替进行，但是嫩叶在‘揉’捻的时候一般采用冷‘揉’，那些老的茶叶在‘揉’捻的时候就需要热‘揉’，‘揉’捻成功之后最后就是给茶叶松压，解团。
以牟辉阳现在的修为，这些‘揉’捻茶叶的要求，对于现在的他来说那是一点也不没有压力。
相对于一般的炒茶师傅来说，他现在对力量的掌握，已经到了随心所‘欲’的地步了，在‘揉’捻茶叶的时候，那里到绝对不会重一份，也不会轻易分的。
现在他的眼力比常人好得太多了，将上还能使用神识来帮助自己，这让他‘揉’捻出来的茶叶，在均匀度上也能够达到最佳。
在经过办过多小时时间的‘揉’捻之后，牟辉阳终于将茶叶‘揉’捻成型了，牟辉阳看到自己‘揉’制出来的茶叶，每一根的粗细基本上都差不多，肉质出来的茶茶型粗细均匀、紧致，一点也没有松散的现象发生。
看到自己肉质出来的茶叶，这些茶叶虽然还有一些小瑕疵，但牟辉阳心里，对于这样的结果他已经很满意了。
绿茶的制作步骤分杀青、‘揉’捻、干燥三步，现在前两部已经完成了，就只剩下了最后一步，干燥了。
就在牟辉阳打算找东西对茶叶进行干燥的时候，刘晓梅从外面走了进来。“阳哥，你干了什么啊，怎么满院子都有一股浓郁的香味啊，这是什么味道？”刘晓梅‘抽’动着他那精致的小琼鼻问道。
“晓梅，你猜猜这香味是什么东西发出来的？”牟辉阳用身体将身后装茶叶的簸箕挡住，捏了一下她精致的琼鼻，满脸神秘地问道。
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