美食之神_最新章节第六百三十八章 铜锅涮羊肉（上）

    “咦~还真猎到野猪了啊。水印广告测试   水印广告测试”韩少白手里捏着一个紫砂壶，正站在寺庙外小口小口的嘬着，看到刘芒悟静他们回来，转头看过来。    “韩老头，你眼瞎啊，这是野猪吗？”韩少白这句话戳到了悟静的痛处，他跳脚骂道。    “黑山羊？”韩少白眯起眼睛，往杰巴肩上仔细看了一眼：“你们不会把村民养的羊给弄死了？这可要不得！”    “师叔，你人脉广，知道哪里有种羊买没有？”    “怎么回事？”    “这样的，今天我们去猎野猪，结果獒犬把人家的种羊撵山岩下去了……”刘芒将事情经过说了一遍。    “哦。”韩少白拍了拍刘芒的肩膀：“这事交给我，我以前认识不少供货商，他们自己有牧场，给你弄头好点的种羊应该没问题。”    “那就好，那就好！”    对于青云村那些收入不高的村民来说，一头好的种羊无异于他们的命根子，找到解决事情的方法，刘芒悬着的一颗心总算放下来。    “芒，这头羊怎么办？”杰巴将肩膀上的山羊放下，问道。    刚才杰巴同志的健硕身躯发挥了作用，这头一百多公斤的山羊是他独自一人扛上山的。    “得赶快开膛，不然等会肉都没法吃了。”刘芒低头查看一下：“和尚，你帮我烧锅开水。杰巴，你帮我把羊吊起来。”    这头黑山羊是掉下悬崖摔死的，血水都憋在体内，不尽快处理的话，肉会很腥膻。    “师侄，等会这两东西单独给我炒一盘。”韩少白伸腿踢了踢黑山羊的臀部，说道。    “哈哈，你这老头倒是会吃？吃了还有用么？”正准备去烧水的悟静大笑起来。    韩少白所指的是黑山羊屁股后面，悬挂的两颗拳头大小的**。    “你笑个屁！羊宝可是一道好菜，有本事待会你别吃啊！”韩少白的手指都快戳到悟静的脸上。    “懒得跟你吵，我烧水去。”    刘芒笑了笑，跟着悟静来到寺庙后厨，取了一把剔骨尖刀和几只不锈钢脸盆。    回来后杰巴已经将山羊挂在寺庙空地的一棵歪脖子树上，刘芒从山羊的胸口处下刀，先取出内脏。    “师侄，这头羊你想怎么吃？”韩少白大约是怕溅出的血弄脏自己衣衫，站地远远的问道。    “师叔，你想怎么吃？”    “天气冷了，正是吃火锅的好季节，要不咱们今天晚上涮羊肉。”韩少白想了下，回道。    “行，那就吃涮锅。”刘芒点点头：“不过这头羊是公羊，肉质可没那些羊羔肉嫩啊。”    “没事，这头羊那么大，你只取羊上脑和羊腰窝不就行了？”    ‘涮羊肉’可能是京都除了烤鸭外最负盛名的菜品了。    《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。    而在一个正宗老饕眼里，涮羊肉吃的羊肉非常有讲究。也并不是羊身上的任何部位涮着都好吃的。    一般来说一头羊身上四个部位下锅最适口。分别是大三叉（后腿上部），黄瓜条（后腿内侧），羊磨裆（臀尖肉），羊腰窝（后腿前，羊腰部分）。    韩少白所说的羊上脑和羊腰窝是羊身上肉质最嫩的地方，整头羊切下来也不过四五斤。    “还有，羊宝处理好后，用葱姜水和料酒泡泡，待会切片给我留着涮火锅。”韩少白又补上一句。    “明白。”    接下来，刘芒将羊的其它内脏取出，放在脸盆中，用刀将整块羊皮剥下，再按照羊的部分切割成块，准备等会再进行下一步处理。    “芒哥儿，水烧好了，还要我干什么？”等羊处理完毕，悟静跑出来问道。    “暂时不用，你把内脏拿去喂狗。”刘芒指了指盆中的羊肺、羊肠等下水，说道。    “这几只狗崽子闯了祸，佛爷还没找它们算账呢。”悟静愤恨的骂了句，但还是端着脸盆去了。    “嗯，这只羊太大，我们几个人一时半会肯定吃不完，要不要给王大叔送点呢？”刘芒一边切割着羊肉，心里一边想道。    “乖徒儿，我听你师叔说，�

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