白瑶华把白迆惊讶的表情尽收眼底，心里头松了口气，看来她这道菜选对了：“不是做八宝豆腐需要鸡蛋和猪皮，而是做鸡茸，需要鸡蛋和猪皮。”
“做鸡茸需要鸡蛋和猪皮？”白迆还是很纳闷。他不等白瑶华开口，自己扬声叫小厮，让他一路跑着，找汪总管领了鸡蛋和猪皮来，催着白瑶华赶紧动手。
白瑶华洗净双手，挑出一块最嫩的鸡胸肉，用猪皮垫着放在砧板上，拿刀背将其硺成泥；再把鸡胸泥放进碗里，加上蛋白，拿筷子顺着一个方向搅。那鸡肉里的筋丝，便渐渐地缠住了筷子，她就此不住地把筋丝挑出来，继续搅动，直至筷子上再没了筋丝，只剩下幼嫩的鸡茸，方才停手。
“原来鸡蛋和猪皮，是这样用的？”白迆看得目不转睛。
白瑶华微微一笑，把做好的鸡茸放到一旁，取过菜刀，手起刀落，转眼把做八宝豆腐的各种材料都剁成了茸。
白迆细看她的手法，赞道：“你病了这一场，刀法倒是精进了。”
“多谢大哥夸奖。”白瑶华抬起头，冲他笑了笑，将浓鲜的鸡汤烧沸，加入刚才剁成茸的冬菇、松子仁和火腿，最后再拿嫩豆花一滚，趁热盛了起来。
鲜香四溢，翠绿的葱花撒在颤巍巍的豆花上，和黑亮的冬菇、金黄的松子仁、鲜红的火腿相映成趣，勾得人馋虫大动，恨不得立时抱起碗，将其一口吞下肚。
白迆看着这碗八宝豆腐，还没品尝，眼中已先有了惊叹之意。白瑶华盛了一碗，连着调羹，递到他手里：“大哥，趁热尝尝，也不知合不合你的口味。”
白迆舀起一勺，尝了一口，只觉得鸡茸嫩滑无比，堪与豆花媲美，却又比豆花更多了几分鲜香。他特意挑出一点鸡茸，仔细地看，由衷赞道：“瑶华，你这法子看似简单，效果却非同寻常，大哥行走厨房，也不是一天两天了，但这样入口即化的鸡茸，还真是头一次尝到。”
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