吃树皮吃不饱，吃“观音土”又会胀死，实在没有东西吃了的灾民只好吃死人。灾区死人越来越多，有亲人的尸体被亲人就地掩埋，没有亲人的尸体只好随便丢弃。饿得受不了的灾民为了活命，只好选择吃尸体。第一次吃死人大家心里都会有一种罪恶感，可是吃多了就麻木了，甚至于为了多吃一些和其他人打架。一些人几乎天天吃死人肉，更是会偷偷去挖已经埋葬不久的死人。后来死人也越来越少，大家只好吃一些快死的人，一些被亲人抛弃的病人。这等于活人吃活人了，大家心里的罪恶感更加重了。一些小孩子和比较善良的人不敢吃或者不愿意吃，他们宁可饿死也不愿意吃其他活着人的肉。可是一些红了眼的人不管这些，不但吃病人的肉，而且开始到处偷孩子活吃。一些地方甚至于出现了易子而食的场面，双方家庭因为实在饿得受不了了，又不能吃得下自己家的亲人的肉，所以相互交换，把活不下去的孩子或者老人交换着吃。
山|西统计过，嘉靖皇帝时期四十二年内一共发生七次水灾、十三次旱灾、五次蝗灾。平均一年半一次灾难，灾后又会发生瘟疫和粮荒，所以这段时间山|西老百姓的生活实在不好过。隆庆皇帝时期更加不好过，隆庆皇帝一年山|西半个省发生蝗灾，隆庆二年山|西全境旱灾，隆庆三年山|西部分地方绝收，隆庆四年山|西全境过水下半年发生大规模瘟疫，隆庆五年山|西因为去年水灾和瘟疫，太多人逃难在外，地方荒漠粮食收成不到丰年的三成，各地发生粮荒。五年的灾荒导致山|西老百姓人口不但没有增加，反而人口流失不少。倒是万历小皇帝登基后这几年，山|西虽然也有过几次灾难但是规模不大，老百姓的生活开始安定下来。至少大家又过上了半饥半饱的生活。不用担心出现人吃人或者大批饿死人的场面，一些年纪不大的孩子不知道过去大家惨痛的经历。
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