等服务员退出去之后，林小麦对麦希明道：“我开始后悔了，当年的第二课堂，偷懒躲了两次。没有跟那位爷爷打好交道，还好他说到关于名伶菜的部分我还记得……当时那位老人家还算是学校关心下一代委员会里某位退休老师请回来的特别顾问，甚至还来帮歌舞团排过节目的……只可惜，少时不识学校好，老大脑空空流泪啊！”
没有什么实际意义地空挥了挥手，麦希明说：“行了……今天是香油吃多了么？嘴巴特别滑。你就说正题呗。”
小嘴嘴角边笑容不减，眼底的怅然仍历历在目，林小麦轻声叹道：“在梨园行里， 好多都是世家……父母一辈子在梨园里讨饭吃，也不知道有什么别的谋生门路，生了小孩也就自然而然地进了这一行。所以某种意义上，这是一个比较封闭的行业。但您应该也知道，从艺的饭不是那么好吃的，嗓子，身段，相貌，都得看祖师爷赏不赏脸。”
“所以学戏的小孩子很多，从小也是一般的练功开嗓，等到长大之后，能够崭露头角的却少。多数人经过了青春期倒嗓之后，就没法子继续唱了，不俱学个梆簧丝竹什么的……也是寻一口饭吃。但那成角儿的梦想，是存在在每个小学徒身上的。一个角儿首演成功后，如果得了满堂彩的彩头，当晚必做庆功宴，而这庆功宴上，必有这道‘顶甲必红’。一来让辛苦学戏的角儿开个荤，二来也是讨个好彩头。”
麦希明问：“怎么好彩头法？”
林小麦说：“螃蟹浑身盔甲，坚硬无比，蒸熟之后，浑身通红。这就有了红透半边天的吉祥寓意了——至于这道‘顶甲必红’，用的是清蒸螃蟹，还是像这样子，以蟹斗装拆散蟹肉香煎而成。在旧社会，就看米饭班主开不开恩，赏不赏这位新出角儿一点儿香口炸物吃咯。我记得，那位老人家跟我们说的，他那时候吃的只是清蒸螃蟹，由小丫头拆了肉喂他——怕伤了他的手。”
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