俎都设置在鼎的西边，东西陈设，把东作为首位。其中，肵（q）俎设置在羊俎的北边，把东作为首位。宗人要求宾客到主人跟前，都在洗器中洗手，宾客中的长者先洗，众宾后洗。帮助进食的人将心、舌从盛有羊、猪的鼎中升出，放在肵俎之上。心都是切平下方，切掉上方，中间横割但不切断；放在肵俎时就立着放。
舌都是切去两端，中间也切割而不切断，放在肵俎时要横着放。这些都在先前烹煮时已经切好。接着，帮助进食的人将肵俎迁到东阶的西边，东西陈放，把东作为首位，放好后返回。帮助进食的人有上佐食和下佐食2人。上佐食将羊的右半体从鼎中升出，放在俎上，去掉髀，又将前胫骨和后胫骨放在俎上；将前脊骨2块、中脊骨2块、后脊骨2块和后肋骨、前肋骨各2块，都2骨相并放在俎上。
又将肠3截、胃3块，长度和相邻2足之间的横木差不多，放在俎上；又将整肺2块和切成小块的祭肺3块放在俎上。其中，牺牲的前胫骨放在俎的上端，牺牲的后胫骨放在俎的下端，脊、肋和肺放在俎的中间，肩则放在俎的最上端。下佐食将猪的右半体从鼎中升出，放在俎上，放猪的俎所盛载的和放羊的俎相同，只是没有肠胃而已；牺牲放在俎上，在进献时都让下端朝前。
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