膳夫掌管着王的饭食、饮料、牲肉、美味，来供养王、王后和太子。凡是馈送给王的饮食，饭食都是用6种谷物做成的，牲肉要用6种家畜，饮料用6种清饮料，美味用220种，珍肴用8种，酱用220瓮。王在用膳的时候，每天都会杀一只家畜，把牲肉陈列在22个鼎之中，鼎中的牲肉在取出后都用俎盛着进上。在整个过程中，需要用音乐来帮助王进食。
王在用膳之前，膳夫需要把作为祭礼的食物授给王，并首先为王品尝食物，然后王才能吃。吃完之后，随着音乐的伴奏，把食器撤回原处。王在斋戒的期间，每天的三餐都要杀牲用作斋戒之礼。斋戒主要用于祭祀、行大礼等严肃庄重的场合，来表示虔诚庄敬，斋主要指整齐，戒主要指戒游乐。
有关于帝王、皇后、世子之丧这类大丧时不杀牲，有大的灾荒时不杀牲，瘟疫流行时不杀牲，天地出现灾异时不杀牲，王国有大的军事行动时不杀牲。王在进午餐和晚餐的时候，膳夫需要为王敬献牲肉，并帮助王行用膳前的祭礼。凡是王在举行祭祀，或者款待宾客酒食的时候，礼毕之后，膳夫会撤下王陈置牲肉的器具。王因为小的事情而饮酒，膳夫需要为王进献佐酒的菜肴。
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