至于主人对介的招待，礼数就减省多了。至于主人的招待众宾，那就更简单了，堂上没有他们的座位，他们只能登上西阶接受献酒，就在西阶上跪着祭，站着饮，饮毕也不用回敬主人就可下堂。招待规格的高低，由此不难看出。乐队进来，先由歌唱队员演唱了三首歌曲。演唱完毕，主人向歌唱队员献酒。然后吹笙的队员进来，吹奏了三首乐曲。吹奏完毕，主人向吹笙者献酒。
然后堂上鼓瑟一歌，堂下吹笙一曲，这样交替地各自吹奏了三首。然后堂上的歌、瑟和堂下笙、磬一齐合奏，各奏了三首。然后乐队的领队报告说：应该演奏的歌曲都已经演奏完毕。然后就下堂立在西阶之东，面朝北。这是主人的一个部下对宾举杯，表示旅酬就要开始。于是设立司正一人，负责监察饮酒失仪的人。由此可知，乡饮酒礼能够使大家既玩得高兴、和谐而又不流于放肆失礼。
旅酬开始，宾先自饮一杯而后斟酒劝主人饮，主人又先自饮一杯而后斟酒劝介饮，介又先自饮一杯而后斟酒劝众宾饮，都是按照年龄的大小行事，直到侍候宾客主人盥洗的人为止。由此可知，乡饮酒礼能够使大家无论长幼都被恩泽而无所遗漏。撤俎之后，大家下堂脱掉鞋子，然后重新升堂入席。下酒菜端上来以后，大家就开始彼此劝酒，不计其数，尽兴为止。饮酒时间的掌握，以早上不耽误早朝、晚上不耽误办事为原则。
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