“来，大家吃啊，别光听我摆划！”
王贵和拿起筷子，让着几个人品尝火锅。
“涮火锅的料即火锅中涮煮的原料，其范围极其广泛，天上飞的、地上长的、水中游的，无所不包。按原料的‘性’质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。刚才庆辉说的蘸料也就是味碟，是涮制火锅不可缺少的部分。常见有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜‘花’味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。”
“快，汤要沸了，快搁料。”于庆辉提醒大伙儿。
“哎，喜欢吃啥就搁啥，记着，豆制品、蔬菜煮的时间短，‘肉’类煮的时间要长一些。”于庆辉带头搁了一些羊‘肉’片。
“大家一边吃，一边听我接着讲解。”贵和意犹未尽，接着讲。
“第一，吃火锅的顺序理应先素后‘肉’。一般人吃火锅都是一开始就先吃‘肉’，通常是几盘子‘肉’吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃‘肉’类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利地控制总热量。如果实在是想先吃‘肉’，那也一定在吃‘肉’的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在‘肉’的两倍以上。”
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