张海在广州如在其他地方一样，接待传唤之人的地方没有搞的特别郑重，而仅仅是像大户人家普通客厅书房一般的地方，虽然布置了不少暗哨却没有在明处的护卫。再加上张海本人比较寻常的打扮还有比较坦诚的言谈，这些都让那些原本有些紧张，甚至连头都不敢抬的人至少一半以上有了勇气同张海做正常的交流了。
新朝白话在广东乃至南方的不少地方虽然还做不到像江东与北方的不少地方那样替代日常用语或母语的水平。但是在城镇里忙碌的中上层大多会说几句能够让南京来的人听的懂的“广普”了。特别是人力螺旋桨改善了广东同江东一带的海路联系的时候。
“我没有想到：以前只听说过广州城在做菜方面还算有突出的层次，却没有想到在糕点的制作方面这么短的时间内就完全不逊色于苏州乃至京城一带的水平了。如果不是这广州城距离中原过远太过偏僻，粮农天赋上相比南直隶一带也不是太好，我想要是当初建都在广州那可算是有福了。。。”张海笑着对一名广州当地十分有名的新兴糕点店的店主们说道。
那名最近几年在广州城内风声水起的店家当然也听的出这是张海真诚的赞赏，但也有客套话的成分。因为事先听说过一些叮嘱和告戒，没有像应对其他人那样说些客套话然后才逐渐转入正题，而是直爽的回道：“这都是承蒙新朝的恩典，愿意把一些长期保存糕点的秘法公之于众。要说到我岭南在这方面的长处，其实是比江东之地要多见了一些海外的客商乃至西南山里来的人。在口味方面并不以自己的旧见为准，而是尽可能的迎合八方来客。才有的粤菜的兴盛。。。”
张海赞赏并闲谈道：“确实如此。人们都说粤菜突出是占了地利与食材之光。我看并不全然是如此。粤地的那些独有菜肴，有不少其他地方的人还未必习惯呢。但在口吻上的确不像江东一带那样过淡，又或者像其他不少地方那样过于纠结于地方特色的重口。。。不过具体到贵店，我看很大程度上还是因为管事完善，御下之严吧？我们的东西并不是只向你们公开，可有所成就的也就你们少数几家而已。。。”
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