何新军微微的笑着，眼角都有些褶皱，“九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后来经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。当时许多著名人士在该店设宴时都要来一份“红烧大肠”。一些文人雅士吃了以后，感到这个菜确实与众不同，别有滋味，为取悦老板喜欢“九”的癖好，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将这道菜更名为“九转大肠”。说起来的话，这个菜品应该是色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，不过我也没吃过，只不过是在书本上看到过一些记载，算是鲁菜的典型菜了。”
大伟震惊的望着何新军，他都没想到何新军竟然连这些度知道，远远超出了他的认知，随即继续道，“具体这些我也不太清楚，不过想来军子说的也不错，我还是刚来济南的时候在一家小饭馆里吃过，味道还不错，上菜的时候，那敦厚的九转大肠在盘子里微微的颤动着，外层的酥皮轻轻向内馅，而里层的肥肉则是稍稍的向外挤，光是那形态就让人垂泻欲下了。”
大伟不争气的吞咽了口口水，继续道，“当时我只是点了一盘这个，而据老板说，他家的店里还有中段的肥肠，说是大肠肥，中肠韧，小肠用来爆炒或者做肥肠面，整个的一段肠子都要被利用上呢。”
何新军笑着点头，“看来你去的那家还算是有几把刷子，正儿八经的九转大肠在大肠的选材上就很讲究，专业人士也得将肠子翻过来才能选择，很是繁琐，现在的话，肯定没有那般的费劲，随意的都能做，只是即便这样，也有好坏之分，大肠如你所说，中肠的其实也差不到哪里去，只是吃起来，口中会有一些稍稍的抵抗，再加上正经的九转大肠都是用肉桂上色的，现在店里哪有那么多讲究，一股子酱油就完事儿了，自然在味道上也要差了几分意思。”啃书小说网KenShu.CC收集并整理,版权归作者或出版社。
本章已加载完毕