酸菜鱼，酸菜鱼，酸菜是关键，酸菜好不好，直接关系到鱼好不好吃，酸味太淡和太浓都不好。
酸菜是用芥菜制作，芥菜成熟的季节，将它们洗净晒至半干，撒上盐放上几天，用大石头压在上面。压石头是为了排除多余的水分。
几天之后，挤去多余的水分装入土坛里密封好，过上一段时间就能吃。
酸菜主要靠乳酸菌发酵，发酵越充分，口感越好。
家里的酸菜坛放在碗柜旁边，坛有近半人高，揭开盖，酸味从里面飘出来，刺激着的顾桑的味蕾，口水不自觉地冒了出来。
她从里面拿了三颗，洗净之后切成块，放在一旁备用。
酸菜鱼除了酸菜以外最重要的就是泡椒，正宗做法用的是泡野山椒，顾桑没找到野山椒只有用她前几天泡的泡椒代替。
顾桑忙活的时候顾兰在一旁学艺，遇到不懂的地方就问。她觉得姐姐做菜好麻烦，一道鱼居然都有这么多步骤。
家里以前也吃鱼，要么炖，要么蒸，要么红烧，哪有这么麻烦。
果然还是城里的大老爷讲究。
看到认真做菜的姐姐，她好奇她到底会做多少好吃的。
“今晚做酸菜？”年氏从地里干完活回来，闻到了酸菜味。
修葺房天天吃肉生活开得太好，她有点不踏实，有点坐吃山空的感觉，同时也担心顾桑过不惯苦日。
这会儿闻到了酸味总特别心安，她们不是富裕人家，不能把钱浪费在吃上。
“酸菜鱼。”顾桑笑着回道。
听到“鱼”这个字，年氏原本安下去的心又提了起来，苦口婆心地：“桑你那些私房钱是要存着做嫁妆的，你都拿来买吃的了以后咋整？”
“娘，这鱼不是买的，是大叔抓的。”顾桑笑。
“王兄弟？”年氏诧异道。
作者菌是四川人，文中川菜可能会比较多点
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