徒弟想了想道:“九十五分吧！”
金师傅又问:“剩下的那五分丢在哪里了？”
徒弟拿起一个公筷，探到盘底，向两边一分，所有人的目光聚焦盘地，只见那里有少许的菜汁。
金师傅赞许地点点头，道:“换成你，怎么做？”
徒弟道:“加一些淀粉收汁，将味道都充分地保留在菜上。”
李家兄弟这才听出了些门道，四清问:“老人家，您这是看他的炒功啊？”
金师傅点点头道:“这道菜，看似平常，其实最要功力，这三种原料，质感不同，要让它们融为一体，就要分清主次，先炒什么，后炒什么，都要十分的讲究。”
四清好奇地问:“先炒什么呀？”
金师傅道:“当然是土豆丝了，它不易烂，之后是豆芽和韭菜，这个顺序万不可颠倒，否则这个菜就废了。这位师傅手艺没的说，只是汁收的欠了些。”
席间的人，无不叹服，炒菜竟然有这么大学问！
四清还要问什么，这时菜墩端上了第二道菜:红烧牛柳。
众人喝了一口酒，等菜墩出去后，众人的目光都投向金师傅，想听他对这个菜的评价！
金师傅还是让徒弟先说。
徒弟看了看色泽，然后又挟起一块，放入口中，慢慢咀嚼，很是享受。
金师傅问:“这个菜能打多少分？”
徒弟道:“九十七分吧！”
金师傅道:“那三分是？”
徒弟又挟起一块道:“这一盘中，不光是牛脊肉，也有几块牛腿肉，这就影响了口感。”
李家兄弟惊呆了，太神了，看一眼就能分辨出肉的部位，而且还神准，这份眼力，就不是一般的人。
金师傅给李家兄弟普及道:“牛腿肉中有筋腱，有嚼头，适合用来清炖和酱烀。红烧里有它，就不滑嫩了。我想他们是料不充足了，切了两块替代。”
李家兄弟，叹为观止。
第三道是醋熘鲫鱼，这道菜鲜香品美，金师傅师徒并没有评价，因为这道色香味形俱佳，没有什么可说的。
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