用来做小菜佐餐，甚是惬意。
此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜。 。当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。
“臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。
其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。
大悟“臭豆腐”味道奇特，开胃下饭，远近闻名。
先将白豆腐切成大块放入开水锅中，煮掉“膏浆水”，捞出沥干水份，切成小方块，均匀摆放在簸箕等器物中，置于阳光下翻晒至豆腐块四周略带黄色时；
再用一层稻草平铺一层豆腐块的方法。。将其置于箩筐或纸箱中任其发霉；大约一个星期左右，豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。
如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉(有的还加少量茴香粉)，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。
“鉴别劣质臭豆腐呢可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。”老板说着皱起了眉头，因为西弗这段时间一直在吃，看起来完全不在乎他再说什么。于是他停了下来，目光不悦地看着西弗。
西弗正听的开心呢，老板却突然不讲了。不禁停下了吃东西，目光狐疑地看着老板，没好气地问道：“你怎么不接着讲了？到底要怎么判断？你倒是讲啊！”
“我讲你听吗？”老板没好气地冷哼道：“你就一直在那里吃啊吃啊的，也不听，我一个人讲有意思吗？”
(本章完)
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